鸡毛菜是一种常见的中国传统食品，流传至今已有上千年的历史。据文献记载，它最早出现于春秋战国时期，在春秋时期称之为“黑骨菜”，而在今天，出现在每一家中式餐厅中的则是“鸡毛菜”。
鸡毛菜制作方法极其简单：将毛菜去皮、简单剁碎，放入一碗中，加入少许盐、麻油、味精，再加入糖量适量，用手将毛菜混合均匀，鸡毛菜便完成了。
毛菜有多种营养成分，如蛋白质、易消化的碳水化合物、矿物质、维生素以及酶；而且，由于毛菜本身含有上述营养成分，因此可以抵抗脱水和死亡。在一项调查中，研究者发现，每100克毛菜中含有3.3毫克蛋白质，4.6毫克脂肪，1.2毫克碳水化合物，以及9.7毫克粗纤维。
除了清淡无油的鸡毛菜之外，还有很多其他口味，如清蒸鸡毛菜、酸辣鸡毛菜、芝麻鸡毛菜等。清蒸鸡毛菜：将毛菜洗净，放入蒸锅，放少许清水，加入一些新鲜的葱花，再放入盐、鸡精等调料，蒸熟即可。酸辣鸡毛菜：将毛菜洗净，放入大碗中，加入一些醋、白醋、蒜蓉、姜片，放入一小勺糖和醋拌匀，腌制20分钟即可。芝麻鸡毛菜：将毛菜洗净，放入大碗中，加入一些芝麻油、料酒、蒜蓉、辣椒碎，搅拌均匀，腌制30分钟即可。
总之，鸡毛菜是一种简单又美味的蔬菜，不仅具有丰富的营养成分，而且可以据此制作出百变的口味，极具变化性。它不仅是一道简单的食物，也是一种文化传统，深受大家的喜爱。
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