鸡汤是一种古老的中国传统菜，有治病健身、养生美容之功效，令人垂涎欲滴。炖鸡汤的製作方法千变万化，多分为炒香前后炖、煮前后炖等几种，一般而言都是把新鲜鸡肉、骨头、枸杞、人参等放入滚烫的清水里，併上适当的调味料，用旺火熬制七十分钟左右即可。
炒香前后炖鸡汤，需要将所有鸡肉材料装入清水里先煮沸，然后改小火熬50-60分钟，熬到鸡肉汤呈乳白色时，再加入炒好的葱姜蒜，改中火继续加热汤汁，煮至汤汁稠烂即可。
煮前后炖，先将鸡肉去皮洗净，制作调料，然后将调料和鸡肉混在一起加入清水，改小火煨熬1小时左右，最后加入炒好的姜蒜、辣椒等，继续改小火炖至熟即可。
此外，鸡汤还可以采用烤鸡法烹饪，将鸡切块，装入盘内，并加上料汁烤15-20分钟，待鸡肉变成金黄色后，再把所有鸡肉粉碎，将粉碎的鸡块装入清水中，加入调料，改大火煮沸，小火熬煮60-90分钟，即可享用。
总之，炖鸡汤是一道比较复杂的菜式，需要细心精心的操作，既要把握火候，又要根据个人喜好，利用不同的材料和烹调方法，调整成适合自己口味的口感，享受营养和滋补的佳肴。
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