鸡油是一种常见的食用油，它既能口感有特色，又能增加菜肴的风味，也能提供一定的营养和保健功效。鸡油的制作技术主要包括榨取、杀青、提稠、冷却等几个步骤。
榨取。可以使用鸡肉油榨取机或盐湖鸡肉发酵剂，从鸡脂层中提取鸡油。榨取的鸡油油质清澈，颜色稍微有些淡。
杀青。利用高温，将鸡油变沉，把水分和杂质除去。高温杀青可以增强鲜黄色颜色，提升营养价值，但会损害油质。
提稠。经过加热调理，使鸡油变稠，结晶度高，生产效率高，舍弃的油量也小，而且口感比较好。
冷却。冷却可以使鸡油更快地固化，保护油质。另外，冷却还可以减少油中的残留水、杂质以及污染物，使油质更加纯净。
从2014年到2019年，鸡油的产量从1,230万吨上升到3,296万吨，增幅高达168.5%。2019年，我国鸡油产量占全球总产量的63.9%，居世界第一。并且持续保持最高产能，成为全球最大的鸡油生产国。
总之，鸡油的制作技术逐步完善，使得它的市场需求量节节攀升。它的当前营养和保健功效也越来越受到消费者的青睐，成为人们日常饮食中不可缺少的油脂类，也为全球经济发展作出了贡献。
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