鸡爪做法如何不发黑不发黄(鸡爪怎么做不发黑)

摘要：做鸡爪，很多厨师不知如何才能做出颜色好看、色泽鲜亮、口味鲜美、不发黑又不发黄的菜品。本文将从肉质选择、及烹饪技巧等角度，为大家介绍如何做出完美味美、不发黑又不发黄的鸡爪。

      一、鸡爪肉质选择

      1、鸡爪肉质要求：存在白色的肉质部分，尽量挑选比较新鲜的，避免选择发黄的或者有皮的家禽；

      2、挑选时要仔细观察，首先看表面有没有黄斑，仔细观察能够发现一定会有一些灰褐色或者发白的斑点，但不可一直有黄斑，黄斑很容易使鸡爪发黄；

      3、鸡爪尽量使用体型中等的鸡，年龄也要选择中老年的鸡，因为它们的肉质比较嫩脆，效果也较好；

      4、家禽畜禽肉质的水性要求：鸡爪内部必须有一定的白色肉质，但同时不得过多，手感必须比较嫩，清香味，有一定的润滑感，表面要晶莹光滑，不能有油污。

      二、鸡爪烹饪技巧

      1、做出不发黑又不发黄的鸡爪，请务必使用高温烹饪：将食材放入油锅中，用滚烫的油将鸡爪煎炸至金黄色，然后撒上盐和香料，加入少量的水，把调料盖上，调至中小火慢慢煎炸；

      2、做鸡爪时可以加入一点葱姜蒜，调入调料之前最好把葱姜蒜打成茸状放在调料里，这样可以更加有效地保护调料；

      3、烹饪时要持之以恒，不要放过量的油，最好把油锅放少量的油，然后把炸好的鸡爪放在锅里翻炒，只有这样才能保证颜色不发黄；

      4、另外，做出不发黑又不发黄的鸡爪，还可以加入一点料酒，料酒里的酒精可以抑制脂肪的氧化作用，有效防止鸡爪的颜色发黄；

      5、其次，做鸡爪的最佳温度也是十分重要的，温度不能过高，易产生焦味,也不能过低，会使鸡爪掉色发黑；

      6、当烹饪至快熟的时候，加入少许醋即可，调降油温，当鸡爪熟了，去掉调料，把油锅放火慢慢翻炒到黄金色，装盘便可。

      总结：做鸡爪，大家可以根据本文中提到的方法，正确选择家禽肉质，合理控制温度，烹调时使用少量醋和料酒，达到不发黑又不发黄的效果。另外，烹调前一定要把家禽肉质洗干净，这也是至关重要的一步，因为残留在肉中的菌类容易导致食物的变质和变色。

原创文章，作者：蛋炒饭，如若转载，请注明出处：http://m.jfrjc.com/show_93665.html

鸡爪做法如何不发黑不发黄(鸡爪怎么做不发黑)

相关推荐