鸡爪凉拌是一道有着悠久历史的中国传统名菜。它以生爪和凉拌汁为基础完成，其他凉拌料包括特色青菜、香菇等，属于腌制食品类。其特点是色泽灰暗的汁液覆盖在表面，肉质细嫩，味道酸甜适口，略带辛辣。口感清爽，淡雅但无失味道。
要想做好这道菜，从鸡爪的选择开始，最好选择新鲜的家养鸡爪，然后将鸡爪放入冷水中，加入适量盐腌1小时，将腌制完的鸡抓捏出来，用沸水冲洗1分钟，捞出冷却，冰镇2小时，至鸡爪呈冰镇状态。鸡爪准备完成后，需要准备凉拌汁，其中主要添加料有酱油、醋、白糖、盐、葱末、姜末、香油，将料按比例混合均匀，勾兑成凉拌汁。
最后将鸡爪和凉拌料，如特色青菜、香菇等放入凉拌汁中，用手拌匀，将爪拌在凉拌汁中，直至所有凉拌汁充分覆盖在鸡爪中，再放入冰箱中冰镇2-3小时，即完成了鸡爪凉拌的制作。
作为热门的凉菜，鸡爪凉拌也深受广大消费者的喜爱。根据监测数据统计，从2020年4月份开始，鸡爪凉拌的订货量明显上升，而且该菜的收藏率也是同期食物中最高的，共有57.8%的消费者将鸡爪凉拌列入了他们的收藏中。
总之，鸡爪凉拌是一道拥有悠久历史文化的深受消费者喜爱的传统菜肴。它在中国古代已有悠久历史，作为一道家常菜，它不仅具有独特的口感，还有更多营养价值，所以它深受大众喜爱，是一道值得一试的佳肴。
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