鸡爪可以说是中国传统美食,用料比较简单,但烹饪过程可不少,口味也比较特别,是大部分人的最爱。
鸡爪的做法一般有两种,一种是酥炸的,另一种是汁炖的。酥炸的口感比较松脆,而汁炖的口感则更加鲜美。烹饪前,先用清水把鸡爪洗干净,放入碗中用盐、料酒、姜末、花椒、八角、胡椒粉各适量腌渍半小时左右。
酥炸做法:烹饪前将鸡爪除去腌渍的汁水,把粉面筛好,然后把鸡爪放入粉面中,把它沾满,然后煎炸,煎至表面变得金黄,脆脆的,即可出锅。
汁炖做法:先用油炒香葱姜片,然后把鸡爪放入锅中,加入适量的低盐,加入适量的料酒,再加入腌渍过的调料,加葱姜片和适量热汤,隔水烧开以后再改小火炖20-30分钟,煮至鸡爪软烂,再加入芝麻油,拌匀出锅,即可享用。
总之,想要做出美味鸡爪,前期腌渍的时间和调料的把控非常重要,只有将腌渍中的调料酱汁沾满鸡爪后,才能达到最佳的口感,煎炸或者汁炖的时候也要加以把控。只要注意这些,就能做出一道好吃的招牌菜。
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