中国豆腐是一种口味鲜美,营养丰富的食物,被称为“五谷丰登”。包装豆腐是将豆腐加工制成袋装、罐装、盒装等各种形式加以包装。
包装豆腐的制作过程比较复杂,包括清理和准备原料、调制浆料、蒸熟、装盒等步骤。清理和准备原料中,首先要将大豆用大量水洗净,再放入搅拌机,用水磨成绵软的豆浆;调制浆料,要按照不同品种的豆腐使用不同的原料以及不同的调制方法,比如素豆腐就要按比例添加食品级淀粉来增加口感,然后把浆料放入包袋并加热至100℃;蒸熟,放入蒸箱中蒸熟即可,按不同的时间和温度调节;装盒,将豆腐放在一定格式的包装盒中,最后进行灭菌,完成包装豆腐的制作。
包装豆腐的定义根据《食品安全法》,是指将要生产的豆腐经清洗、准备材料、调配浆料、蒸熟、装盒并灭菌的加工制品。
包装豆腐的优势在于加工方便、保鲜时间长,常温存储可以达到6个月,保持豆腐的原汁原味,经过冷冻保存2-3个月以上,也不会变质;另外,包装豆腐可以减少豆腐中的微生物污染,有利于食品安全。
包装豆腐的制作工艺比较复杂,但操作起来也不复杂,在按照步骤依次完成时,也可以使用机械来节省劳动力,大大提高包装豆腐的生产效率。另外,在新增产品类型时,也可以根据市场需求调整原料配比,增加产品的多样性。
总之,包装豆腐的制作简单实用,特别适合中餐的料理。生产过程中,除了要注意清洗和准备原料、调整浆料配比、蒸熟时间控制等,还要注意灭菌消毒,才能确保豆腐的新鲜度和安全健康可食用。
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