鸡翅是中国著名的传统食物， 在古代就有记载其吃法。由于每个地方的烹饪方式不同，“正宗”的做法各有版本，但它们都基于一个原则：烹饪出来的鸡翅味道浓郁、脆爽带点咸香，外焦里嫩。
正宗的鸡翅做法大体分为三步：煮、炸、彩。
煮：用料有葱姜蒜、酱油、老抽、料酒等，把鸡翅入锅，加适量清水，将浸泡好的调料放入，大火煮滚，转小火炖煮40~50分钟，将鸡翅浸泡好的酱汁煮沸，捞出，滤去汤汁，放凉备用。
炸：用油将煮好的鸡翅起锅，倒入鸡翅，用70%热度炸，放入老抽、料酒、生粉、蛋清混合好的混合料汁，继续炸，炸至外表金黄。
彩：炸好的鸡翅放入油淋上调好的卤汁，放入用桂皮、花椒、八角、干辣椒等香料熬制的料汁中炸，使卤汁入味，淋上一层肉汁，盛入盘中即可。
综上所述，“正宗”的鸡翅吃法非常考验厨师的技艺，需要耐心慢火，多道工序，以煮、炸、彩 d三步走的方法把鸡翅烹制的外脆内嫩口感来得更佳。虽然技术比较复杂，但有着不同地域的特色，如果用自己的技术细腻的烹饪，让鸡翅口味更加丰富，也会有更好的味道。
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