鸡肉腌制是一种古老的厨房技法，主要功能是使食品得到更好的处理等。它不但能够让食品保持本身风味，还可以起到抑制生菌、发酵，延长食物保存时间的作用，也可以起到调味的作用。鸡肉腌制的熟度是由煮沸的鸡肉的温度决定的，具体原理是，当鸡肉的温度达到70℃时，蛋白质就开始凝固，从而形成一层膜，然后继续升高温度，最终在80~90℃时达到最好的熟度。
简单来说，时间和温度是影响鸡肉腌制好坏的关键。大多数情况下，建议鸡肉温度在70-80℃时间控制在5-15分钟，这样的腌制时间足够，可以让鸡肉煮熟，同时保持其鲜美的口感。如果温度越高，腌制时间越长，则可以增加鸡肉的口感，以及增加鸡肉的质地。但过高的温度也会造成肉质变硬，从而损害食物的口感。
总之，腌制鸡肉的正确方式要根据不同的腌制工艺和温度来定，太短或太长都会导致腌制失败，最理想的腌制时间为10-15分钟，温度要控制在70-80℃之间，这样才能够烹饪出一道口感鲜美的美食。
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