鸡肉的腌制对口味的影响十分重要。由于它是熟食，所以在腌制时间上必须把握得当，过长将会损害口感而太短也无法表现出它本来的美味。根据专业研究，正确的腌制时间取决于食物的厚度、温度和腌制方式。一般情况下，适合鸡肉腌制的是碳水化合物类型的腌制，即在0-4°C状态下对鸡肉用醋、盐或者类似的物质浸泡腌制，一般时间在8小时左右，以获得较明显的咸鲜味和多汁的口感为宜。
然而，腌制的时间并非千篇一律，如果鸡肉厚度较厚，则需要增加腌制时间，可能需要腌制12小时；而若想让鸡肉保持较大一部分的营养，宜在不超过6小时，因为腌制时间过长，会造成蛋白质消失，影响鸡肉本身的营养价值。
另外，腌制的温度也会影响腌制的效果，腌制温度若超过4℃，同样会影响其品质，若要腌制，宜谨慎选择冰箱等设备，以便将鸡肉放在一个较低温度的空间内。
总的来说，鸡肉的腌制时间千差万别，不能一概而论，其标准时间应在8小时以内，根据实际情况调整，以让鸡肉口感更加鲜美而多汁。
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