鸡肉松是一道经典的中国家常菜,也是许多家庭常备的招牌菜。这道菜虽然简单,但是准备工作较多,而且口味也有讲究,决定菜肴口感和精致度的关键在于技艺。如何令鸡肉松做出更美味,让我们一起来看看吧!
首先,准备好食材,鸡肉500克,葱20克、姜10克,淀粉50克,胡椒粉少许、蛋清1个,盐2.5克、白糖2.5克、料酒2.5克、香油2.5克、花生油15克、清水30克。
其次,动手开姜,将姜片切成薄片,不要太细,待用。然后将鸡肉洗净,用刀将肉末搅拌均匀,加入少许盐和料酒拌和,然后放入淀粉拌均。
再次,将葱花剁碎,拌入鸡肉里,加入蛋清,混和均匀,放入少许胡椒粉,抓匀,再放入姜片和白糖,继续抓和,最后加入香油和花生油(这里的花生油可以根据个人偏好添加),拌和平均即可。
之后,取少许混合面,打成球状, 将立方形搓成圆柱状,将圆柱状切成片,用抹布稍微擦干水分,手上放一点淀粉,取片放到抹布上,用抹布将片压薄,再用筷子将每片鸡肉片按照螺旋状包好,这个步骤是关键,越薄越香,把每片鸡肉松外形压薄,有助于改善口感,使鸡肉松脆而不硬。
最后,将油锅置火上,油温8成热后倒入鸡肉松,小火慢炸,翻面反复滑动至表面焦黄时,捞起,放入容器中,加入适量清水,盖上盖子,放回油锅中,大火烧开,待汤汁凝结即可。
简言之,准备充分的食材,正确比例的调料,熟练操作,掌握正确的技巧,才能制作出美味的鸡肉松。正宗的鸡肉松色泽金黄,外形薄而酥脆,口感鲜嫩多汁,口感极佳,结合着茴香、蒜香等香味,令鸡肉松更加美味。制作这道经典家常菜,就是耐心加上技巧,一定能做出好吃的鸡肉松。
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