鸡肝是一道极富香气及鲜味的宴席菜之一，十分受人们喜爱。正确的制作方法才能做出美味的鸡肝，不仅可以满足味蕾，也可以滋养人体健康。
1、清洗鸡肝的小妙招
在烹调鸡肝之前，首先要进行清洗。清洗鸡肝的一般步骤是：用刀片将鸡肝分割成若干小块，用热水洗去血污，再用温水浸泡5—10分钟，让血水慢慢流出，最后用清水冲洗干净即可。
2、烹饪鸡肝的做法
（1）砂锅炒鸡肝
在烹调鸡肝时需要准备中等大小的砂锅，将油烧开后，倒入鸡肝，用中火翻炒2-3分钟，切记不要加水，直到表面金黄色即可离火，出锅前自可淋上芫荽油，炒鸡肝口感香脆美味，相当可口。
（2）煮鸡肝
需要准备一个小锅，把鸡肝块放入锅中，加入葱姜片水，盖上锅盖，用小火慢煮10-15分钟，定时检查鸡肝的熟程度，待鸡肝完全熟透后，放点盐即可出锅。
（3）烤鸡肝
将鸡肝洗净，抹干水分，然后泡上盐、料酒、蚝油等调料，放入滚烫的油锅里炸至金黄，捞出后，在烤箱里放上一层油纸，放入炸好的鸡肝，抓上盐、胡椒粉、生抽等调料，放入烤箱180度上下火烤25分钟，烤至完全金黄色即可出炉。
综上所述，烹饪鸡肝的做法多种多样，清洗鸡肝要精心，烹饪方式油炸、煮或者烤都是可以的，如果想要做出美味可口的鸡肝，最重要的是要拿捏好时间，调和好调料，还要注意鸡肝在烹饪之前，均匀勾兑一些食用油，这样不仅可以改善口感，还可以减少鸡肝煎烤过程中容易变老的状况。烹饪时间不宜过久，当鸡肝变脆即可出锅，绝对不能变老，否则会失去鲜味。
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