鸡脆骨都有什么做法(鸡脆骨都有什么做法呢)

摘要：鸡脆骨，用家常的食材做出的非常美味的菜肴，属于鲁菜中的一种，是烹饪中比较难做的一道厨艺，但是口感却很好。本文将就鸡脆骨这一菜品，介绍其制作各个步骤，如原料挑选、调料配比、制作工序、烹饪技巧等，以及其在烹饪中的历史和现状。

      鸡脆骨是来自山东省菜系的一道菜，属于传统鲁菜中的一种火锅食品，为了使口感更好，在菜品中加入了葱、姜、香菜、鱼露、醋等多种调料，而且它的烹制时间也比较久，一般耗时2-3小时，需要较长的油炸时间，以及大量的葱姜蒜，才能让鸡脆骨更加香脆鲜美，口感酥脆可口。

      首先，在制作鸡脆骨时，要挑选品质优良的原料，活鸡是非常重要的一环，它的活力要比死鸡更强，肉质比较紧实，酥脆可口，而且不能有任何异味。其次，在调料方面，除了通常使用的葱、姜、蒜以外，少量的鱼露、醋或是白糖等，也可以放入调料中，以保证菜品更加美味。

      第三，在烹饪技巧上，要注意火候以及油量。由于要将活鸡炸得非常脆嫩，所以炸鸡的火候最好比一般的油炸要高，大约在190°C左右，需要将鸡炸到发黄的状态。而油量的选择也是很重要的一步，太少的油会让鸡肉干柴，烹饪时间也不会长；太多的油，一方面会影响口感，另一方面，在炸时容易爆炒，浪费油，也不利于营养的保留。

      最后，在鸡脆骨的历史和现状上，也是一个很值得人们探讨的方面。根据可靠的相关数据、历史和统计等资料来看，这道菜在德国火锅文化中曾经盛行，然而，在改革开放的今天，随着人们的生活水平的提高，越来越多的民众开始热衷于各种中式火锅，包括鸡脆骨，这也促使了目前这道菜品在地方口味中的流行。

      总之，鸡脆骨是一道传统中式菜肴，比较难以做，但是口感很好，在正确的挑选原料，恰当的调料配比，和精致的制作工序，以及恰当的烹饪技巧下，能够做出比较理想的菜品来。同时，鸡脆骨也经历了一段历史发展，在改革开放的今天，仍然是一道美味菜肴，受到越来越多的人的喜爱，受到烹饪界的追捧。

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