鸡腿炸的鲜美可口是无可替代的，但要想做出好吃的鸡腿，还是有一定的烹饪技巧的。首先，将鸡腿洗净，然后用刀背从内侧拍击，使表皮较薄，这样炸出来的鸡腿会更加酥脆。其次，鸡腿要沾上腌料，香料等，腌制多长时间由鸡腿大小而定，一般半小时左右即可；这样做不仅能使鸡腿美味，还能起到防止油炸时部分蒸发的作用。最后，将鸡腿放入热油锅中进行炸，中火油温保持200℃时即可，用筷子等工具压榨成厚度均匀的薄片，这时的油温至少应保持在150℃，保证油压稳定，炸至金黄色即可。
从材料、腌制、炸制等步骤来看，炸鸡腿对于油温和时间也有要求：油温200℃时入锅；先压榨再下油，保证油温至少150℃；炸至金黄色时取出即可。如果油温不够，炸出来的鸡腿会很容易破裂，而油温过高则会使表皮发硬，影响食用感受，因此，在炸过程中要注意油温调节，得到最佳口感。
此外，选用的油也不容忽视，最好用植物油，而不是动物油，因为植物油有较高的抗热性，不会发生酸变，从而使鸡腿更加鲜美可口，而且更加健康。
总之，做炸鸡腿并不是一件难事，但要注意保证油温适中，腌制时间适当，用植物油炸制，加上一些新鲜的调料，才能保证做出来的炸鸡腿鲜美可口，容易接受，并且拥有良好的营养价值。
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