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南京什么鸭子做法(南京有哪些鸭子的做法)

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南京什么鸭子做法(南京有哪些鸭子的做法)

南京鸭子做法一直是民间菜系里的一道拿手菜，说起南京，就不得不提到南京鸭子。关于南京鸭子，可以说历史悠久，源远流长，更有“鸭子必报答江宁”的俗谚传唱，由此可看出南京鸭子的地位是多么的尊贵。

      

南京鸭子做法一直是民间菜系里的一道拿手菜，说起南京，就不得不提到南京鸭子


      首先，南京鸭子的做法比较复杂。大致可以分为准备工作、裹粉下油、烹饪和装盘七个步骤。准备工作包括：将鸭子洗净，用料酒、姜片、胡椒粉、五香粉、料油、白糖各少许调成料汁抹在内和外表上，然后用棉布包裹，放入通风处施加压力，用来使皮肤变薄；裹粉下油包括：将洗净切好的鸭子舌，先用面粉拌匀，再用面粉蘸蛋液，再裹上炸面，最后用筷子插入鸭子的体腔，用料油浸泡，使表皮变得更脆；烹饪步骤主要是炸熟，先将抹上料汁的鸭子进行油炸，然后放入油锅中大火炒，待内部熟透后即可；装盘时需将鸭子连同配料全部都放入盘里，比如干辣椒、九层塔、香菜等，再倒入适量的米酒或者烧酒，最后撒上香料，就可以上菜了。

      以上，是南京鸭子做法的大致流程。南京鸭子做法对原料的要求比较苛刻，使用鸭子新鲜的，最重要的是要鲜，肉质紧实而有韧性，在烹饪过程中要控制油温，以免烧焦。此外，做出的南京鸭子酱汁中需要有盐、糖、醋、香油等调料细微调整，以达到其独特的风味。

      综上所述，南京鸭子做法非常复杂，需要对原料把握严格，油炸时要控制油温，且酱汁中需要加入各类调料，这样才能做出可口美味的南京鸭子。

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