鸡腿排是一种常见的家常菜,做法简单口味鲜美。在做鸡腿排时,想要实现滋补可口,柔嫩多汁的效果,就需要遵循一些窍门。
首先,在制作鸡腿排之前,我们要将鸡腿洗净,切成四节的小块,放入食盐、料酒、老抽、植物油中搅拌,腌制十分钟左右,腌透后才能烹调。这样做的目的是让腌料渗入肉里,更容易将肉嫩化和变成美味。
其次,在烹调鸡腿排时,最好将油温热至六成热,再放入鸡腿。放入前可倒入几滴醋,这样鸡腿肉更容易变嫩;放入后可放入一些葱花,这样可以增加一些风味,使鸡腿排更加美味。醋中的酸性有助于把肉脂肪中的水分溶解,让肉更嫩滑,而葱花中的植物纤维有利于将其中的油和汁料包裹住,更好的发挥菜肴的美味。
最后,关于实现火候的把握,在烹调鸡腿排时,要尽量保持小时候,不要过大,否则口感会变得硬而乾燥。鸡腿排下锅后,要一直滚到汤汁都几乎煮干,然后放上葱花,就可以关火了。这样会做出来比较可口的鸡腿排,口感Q弹,香味浓郁。
总结:鸡腿排制作窍门有三点:1. 鸡腿腌制;2. 烹调时放入热油和葱花;3. 控制火候。遵循这些步骤,就可以做出可口柔嫩多汁的鸡腿排了。
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