鸡腿卤制是一种发源于中国内地的传统烹饪方式，它将原材料中的肉类浸泡于混合着调味汁，醋，姜末等等食材的液体中。虽然鸡腿卤制过程很简单，但是其要求比较严格，只有满足了卤制过程中各种条件和时间要求，才能做出完美的卤制鸡腿。首先，整只鸡应当放入温水中，可以使用盐、五香粉等调料作为补充；接着，将整只鸡浸泡于煮沸的水中，将水煮至融化，加入料酒，大约每500g的鸡肉浸泡的时间是20分钟；接着，可以将浸入调味料的液体倒入汤锅中，并将锅子定时翻动，让鸡腿面全面沾满液体，然后将液体再次加热5—6分钟，关火，在锅里定时把鸡腿翻动，每隔20分钟翻动一次，直到鸡腿外皮颜色变红，成为深褐色，完全可以食用。
总之，鸡腿卤制主要需要温水浸泡、调味液煮制、定时翻动等步骤，正确的卤制方法不仅能保证鸡腿的质量，还能保证卤制的时间。根据不同的肉类，卤制的时间也不一样，大概在20-30分钟左右即可完成卤制准备工作，把鸡肉卤制两小时以上，可以把鸡肉卤制得更加鲜美可口。
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