鸡苦胆是一道简单又具有地域特色的家常菜,几十年来一直受到群众的喜爱。它的制作思路简单明了,而且口味也别具一样,既拥有颜色如缤纷的浓郁口感,又能体现出营养和美味的结合。为了使这道菜的营养落实到位,下面就介绍一下它的做法。
首先选用新鲜的苦胆,去除其叶子,将里面的汁液挤出,然后将苦胆切成小块或者牛角形,再将其浸泡在开水里一分钟左右,让它变熟,然后捞出用清水冲洗干净。
将剥好的鸡反转,放入清水中,加入酱油、料酒、姜片、八角、大料、桂皮,大火烧开后,转中小火,煮十分钟即可。
将煮好的鸡苦胆倒入沸水烫,在原锅中加入花生油、葱花、辣椒等调料,翻炒均匀即可,调料宜丰富,食用上可以搭配芹菜,豆芽等蔬菜,更能增加营养。
鸡苦胆的制作并不复杂,但是要求必须在烹饪前对苦胆进行严格清洗,因为水温升高,容易溶解有害物质,以免对身体造成伤害。烹饪时需要注意温度,可以根据口感调整料酒的用量,使食物色泽红润,口感更加香甜。
总结:鸡苦胆是一道非常受欢迎的家常菜,制作方法简单易懂,可以适当搭配其他蔬菜和调料,营养丰富,口感鲜美。烹饪前要严格清洗苦胆,烹饪时要调整好温度,充分发挥调料的调味作用,使食物色泽红润,口感更加香甜。
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