煎鸡蛋是一道很容易上手的简易菜,但是想做出可口又有层次感的鸡蛋可不是那么容易,要好好掌握窍门才能做出美味可口的煎鸡蛋。
首先,准备好料,选用上等鸡蛋,选择大小匀整,蛋壳无裂痕或碎片,蛋清与蛋黄色泽明亮,重量较重的蛋,口感更好。另外,最好使用质地非常柔软的牛油,再加上一点点的盐,当然也可以根据自己的口味加入其他佐料,如葱花、香葱、芝麻、香菜等。
其次,在煎鸡蛋前,一定要认真洗涤蛋壳,以免引入细菌,对鸡蛋品质造成影响,而且最好也不要使用老油,老油易烟,既会影响鸡蛋的质感,又能增加人体的烟雾摄入量。
接下来,开始烹调,将蛋放入小平底锅中,放入足够的牛油,拌入一小勺盐,把火候调整到中小火,将蛋煎不要过凶,慢慢的翻面,煎的时候可以不用刮板,直接轻轻拨动即可,保证鸡蛋的温柔,蛋黄液中还可以淋上一点点香油或者面酱汁,再用小火慢慢蒸煮,把蛋黄液变得更丰满。
最后,将鸡蛋从锅中捞出,放入盘中,用少量的葱花装饰,就可以美味的吃起来了。要做出好吃的煎鸡蛋,以上是几个关键要点,料的准备、火候的控制以及调料的搭配,都让煎鸡蛋成功率大大提升。
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