鸡蛋灌饼可以说是中国传统家常菜非常受欢迎的一道菜式了。作为最古老的咸粥，它的出现可追溯到3000年以前的时期。由于其简单口味，最能体现出中华文化的饮食历史色彩，所以给每一个人都留下了深刻的印象。
首先要准备的是材料，其中最重要的就是面粉，目前市场上大多使用中筋面粉，也可以混合调配老面粉和中筋面粉，也有已经做好组合比例的面粉，这样可以更加方便和快捷。此外，糯米面、玉米粉、高粉等也是可选择的料。
接下来就是制作方法，首先要将面粉放入碗中，加入凉水适量，搅拌揉成光滑面团包裹起来，休息半小时，然后再揉成约160-200克的小饼，再将其分割成较小的圆状面团，用擀面杖擀成薄皮，压成三或四角。
将其压扁后，可以将鸡蛋放入薄皮中，能够及时用手捏合，勾边和卷捏，压实；如果将圆角制成圆状，则可以使用一般的灌饼机。
最后，将鸡蛋灌饼放入油锅中用7－8成热的油炸至表面金黄，出锅即可。
总而言之，鸡蛋灌饼的做法使用的面粉主要是中筋面粉，也可以混合调配老面粉和中筋面粉，也可以更加方便快捷地使用已经做好组合比例的面粉，糯米面、玉米粉和高粉也都是可选择的料。制作鸡蛋灌饼的流程包括：将面粉放入碗中搅拌揉成光滑面团，并放置半小时休息，然后将其分割成较小的圆状面团，再擀成薄皮，将鸡蛋放入薄皮中，能够及时用手捏合、勾边和卷捏，压实后，可以用一般的灌饼机将其制成圆状，最终将鸡蛋灌饼放入油锅中用7－8成热的油炸至表面金黄，出锅即可。
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