生做鸡蛋糕的时候，面粉一般是可以选择不同的类别的。一般来说，普通的面粉可以用来做任何种类的面食，而且口感也不会非常有明显的差别，能用它做出来的面粉类食物在口味上也能够比较好地满足大众。
其中有几种面粉更适合用于做鸡蛋糕，首先要介绍的就是低筋面粉。低筋面粉是由蛋白质含量低于9%的面粉组成，这类面粉有着浅黄色、细腻及剔透的视觉特征，其口感软脆，发酵性能强，是鸡蛋糕的首选原料之一。
相比较普通面粉，低筋面粉会有更好的发酵性，当把低筋面粉加入鸡蛋糕中时，由于低筋面粉的蛋白质含量较低，不容易造成面团粘稠，而且能够在细腻的质地中聚集到适量的气泡，让面糊变得更加蓬松有弹性，从而也提升了鸡蛋糕的口感。
此外，人们在制作不同口味的鸡蛋糕时，还可以选择硅砂面粉。它来自超微研磨硅砂，具有细致的粒度，高蛋白质的更佳散发，对发酵性具有更强的抑制作用，使得它更适合烘焙中低筋面粉不能发挥作用的类型，而且在颗粒分布上更加均匀。
除此之外，还有一种面粉也可以用于制作鸡蛋糕，那就是独特的拉入式面粉。它是一种纯天然的面粉，可以提高鸡蛋糕的口感，香味及富有弹性，拉入式面粉会产生很多气泡，使得鸡蛋糕能够保持湿润及蓬松的口感。
总结而言，在选择面粉用于做鸡蛋糕的时候，一般来说低筋面粉能够满足大部分的需求，而硅砂面粉可以有效地抑制发酵，最后拉入式面粉质地柔软，能够大大提升鸡蛋糕的口感，可多多考虑使用对应情况使用它们，以更好地做出鸡蛋糕来。
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