鸡蛋饼是一道简单又好吃的食物，很多人都喜欢制作它。但制作一个好的鸡蛋饼，最重要的当属用什么样的面粉，它会直接影响鸡蛋饼的口味、口感和味道。
可以说，将面粉用在鸡蛋饼上就像是将一块口感良好的棉花当成衣服，而弹性良好、不易失水的棉花则像极了面粉。选用的面粉，除了质量好外，还要考虑蛋糕的口感之外的其他因素，比如口感的坚实度，温度的控制，防止失水等等。
一般来说，制作鸡蛋饼建议使用低筋面粉，有利于把握口感，使面皮更层次分明、蓬松细腻，饼干口感也有所改善。
此外，对于低筋面粉，最好用泡打粉来代替，因为它具有更柔软的口感，更有弹性，更能吸收水分，从而保持面团易操作性强，减少食物老化快的现象。
如果想要蛋糕更具有韧性，可以加入一些全麦面粉，可以增加营养价值，从而帮助蛋糕具有更好的口感和保水性，使它更加可口。
总而言之，鸡蛋饼制作的面粉要求低筋度，可选的有普通面粉、低筋面粉和泡打粉，也可以混合着使用，以科学的比例配搭，根据个人喜欢来调节口感，也可以加入全麦面粉，使蛋糕更具有韧性。按照这些方法，我们可以做出色泽艳丽、滋味美妙的鸡蛋饼，让大家为之赞叹。
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