摘要：鸡骨架是中国传统菜式之一，长期以来它都是山东美食的重要组成部分，它的做法既简单又复杂，表面油亮，营养丰富，特别是家庭烹制，更能体现家常味道。
鸡骨架的做法分为家里烹饪和饭店烹饪两种方式，家里烹饪比较流行，它是一种精细，简单，低成本和历久不衰的传统菜肴，山东有一句俗语“家有鸡骨架，常吃不愁饭。”可见其在家庭烹饪中的地位。家里烹饪的鸡骨架的做法分为两步：第一步：将鸡的腿脯、胸脯分开，用温水浸泡，以洗去血污和粘连；第二步：将冷水加入高汤锅中，加入鸡肉，待锅中汤汁开大时，加入少量的盐，约半勺左右，以使汤汁更加鲜美，待汤汁开后，取出鸡肉晾凉放置，盛出汤汁之外，锅内留少量汤汁，将晾凉的鸡肉放入，中火炸熟，待汤汁收干时，取出鸡骨架，待其冷却后，即可食用。
此外，饭店烹饪鸡骨架的步骤与家里烹饪的步骤基本类似，但有一些区别：第一步：将鸡的腿脯和胸脯分开，在腿脯上加入盐腌制，以使鸡肉更加鲜美；第二步：将高汤放入锅内，加入半勺盐和少量酱油，以使汤汁更为香美；第三步：加入腌制过的鸡肉，将汤汁烧开，之后熄火；第四步：把鸡肉取出放置，加入少量葱花，在腿脯上划几刀，再放入汤汁中炸熟，直到汤汁收干，即可将鸡骨架取出食用。
总结：鸡骨架的做法因家庭烹饪和饭店烹饪而有所不同，家里烹饪的鸡骨架，需要先将鸡肉放入温水浸泡，然后加入少量的盐，烧开汤汁，炸熟鸡肉，即可取出食用；而饭店烹饪的鸡骨架，则需要先将鸡肉腌制，然后加入半勺盐和少量酱油，将鸡肉放入锅内，加入葱花，烧开汤汁，炸熟鸡肉，即可取出食用。无论家里烹饪还是饭店烹饪，鸡骨架最大的特点就是油亮，营养丰富，易于消化，非常受欢迎。
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