鸡鸭是一道传统的中国家常菜,由于它口味清淡,入口即化,老少皆宜,这也是它成为各家菜单里不可或缺的原因之一。但是要想做出好吃的鸡鸭,务必要求新鲜、卫生、品种,当然做法也不可忽视。
首先,要选择上等的鸡鸭,鸡最好选用新鲜无腥味的家鸡,鸭子最好选用新鲜无异味的家鸭或野鸭,此外,还应保证其卫生,内脏干净,肉质有嚼劲,油脂多,血水少的优质鸡鸭。
其次,准备调配料。以鸡肉调配料有生姜、大蒜、料酒、葱、盐,而鸭肉调配料则有生姜、料酒、葱、八角、胡椒粉、大料等。这些调料中,以料酒与生姜的搭配最为普遍,料酒可以使肉质更加细腻,而生姜则可以去除腥味,使其口感更佳。
再者,必须正确把握烹饪技巧。在炒鸡肉时,可以将料酒、姜片一起下锅,将肉片爆炒至八成熟,然后加入盐和其他调料,即可关火。而在炒鸭肉时,要先将鸭肉和调味料一起抓匀,再用油爆香,然后加入水,加盖煮至汤汁浓稠,再将鸭肉和其他调料一起放入锅里,加盐调味,再开小火慢煮。
此外,还可以将鸭肉和鸡肉里加入部分菌菇,如木耳、杏鲍菇等,也可以试试别出心裁的多种搭配,这样可以让鸡鸭料理更加美味可口,吃起来更具风味。
总之,做好吃的鸡鸭,要求新鲜、卫生,正确的把握烹饪技巧,调配搭配正确,就可以做出美味可口、入口即化的家常菜。
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