鸦片鱼头清蒸是上海的一道地方传统名菜,源自宁国(今上海)南郊苏州街名菜。它非常受到上海人民的喜爱,用料简单,而且以清淡爽口、温润入味著称。它的做法也是讲究的,不仅要求食材要新鲜,且调料必须恰到好处,才能达到最佳口感。
准备食材:鸦片鱼头1斤、花椒3克、姜丝7克、料酒7克、生抽7克、油7克、清水200克、冰糖适量
做法:
1.鸦片鱼头洗净,切成块,放入盘中。
2.花椒、姜丝细磨,用淘洗米的清水冲洗一遍,用料酒、三色酱油、冰糖、生抽拌匀,调成腌料。
3.将腌料淋在鸦片鱼头上,腌制15分钟左右即可。
4.将油烧热,放入腌制好的鸦片鱼头,将油熄火,盖上锅盖,用最小的火候蒸15至20分钟即可。
5.蒸好的鸦片鱼头,会变得鲜美可口,口感爽滑,有独特的香味。
总结:鸦片鱼头清蒸是上海一道地方传统名菜,受到上海人民的喜爱,它特别以清淡爽口、温润入味著称。鸦片鱼头清蒸的制作简单,但是要求调料要恰到好处,如果不注意火候和时间的控制,口感的质量也会受到影响。整体来说,鸦片鱼头清蒸口味鲜美,口感爽滑,有独特的香味,是一道很不错的上海名菜。
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