鸭子炖最好吃:把口味做得正确就能够让鸭子炖得美味可口。
一、首先,要选择新鲜的鸭子,常用的有黄鹅、白条鸭等,一般选择一只大小在1.2kg—1.5kg之间,这样煮出来会更好吃。
二、然后,将去除掉内脏、洗净,并把它浸泡在温水中,两三个小时,去除血水和淤势,这样口感才会更加贴切鸭肉的本味,口感也会更鲜美。
三、用新鲜的韭菜、姜片、葱等调料去调味,一般会选用雪花酱油、醋、老抽、料酒、冰糖等作为基础调料,这些调料会起到把鸭子肉质和口味发挥到最佳作用,而且营养也不会流失。
四、把鸭子放到适量的水里,一般是三、四斤的鸭子,加入的水量要略超过鸭子的一半,然后把起锅,煮开后,以小火慢炖煮,前期加一点盐,后期再添加适量的调料,慢慢的煮的时间要大概一个小时左右,煮得时候可以喝适量的水,以免肉质太硬。
五、煮的时候要经常翻动,使其上下移动,使它外面微焦里面嫩,煮好后,关火,倒入搅拌机,搅成肉泥,放入锅中,放上葱段,再加少许姜片,竹笋等蔬菜,再把调料加入,把它炖上10多分钟,熬制出更鲜美的香味,再倒入水淀粉,勾芡就可以了。
总而言之,要想让鸭子炖得美味可口,就需要把各个步骤做的都非常精致,就可以品尝出香喷喷的炖鸭了。
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