鸭掌的做法有哪些呢(鸭掌的做法大全集)

鸭掌是中国传统名菜，民间流传多年，受到大家的喜爱。鸭掌本来是用来烹饪复杂菜品，但随着年代的更迭，它也逐渐出现在川菜、鲁菜以及粤菜中。鸭掌的做法有很多，至少有十种做法。

      首先，所谓的红烧鸭掌，是将鸭掌去毛后，用葱姜片、桂皮、八角、桂花、孜然等料制成香料，再加入有机盐、料酒、糖、生抽调味，将鸭掌放入，放入一点点油，煮至入味即可。

      其次，糟溜鸭掌是以糟汁为材料，先将糟汁调制好，加入蒜泥、辣椒、老抽等调料，再将去毛的鸭掌放入锅中，烹制而成。

      第三，炸鸭掌，将去毛的鸭掌用蛋清、盐、淀粉浸泡，然后放入锅内油中炸至金黄色，再加入蒜末、青蒜、葱白并调上白酒即可。

      第四，清蒸鸭掌，将去毛的鸭掌用盐、胡椒粉、料酒腌制，放入滚水锅中烹煮2-3分钟后，加入蒜片、红辣椒、生姜片等香料，放入清蒸笼内，蒸15分钟即可。

      第五，炒鸭掌，将鸭掌裹上玉米淀粉，倒入油锅中，中火炸至金黄色，再加入蒜苗、苹果、胡萝卜、紫菜、芹菜等蔬菜，炒熟，再加入料酒、生抽等调味料，将整个菜肴翻炒几下，即可起锅。

      第六，蒜蓉鸭掌，将鸭掌放入锅中，热油爆炒，再加入大蒜、料酒、生抽、老抽、芝麻酱、豆瓣酱和盐，炒至入味，即可上桌。

      第七，水煮鸭掌，将鸭掌去毛，放入冷水中，煮至三四分熟，捞出后，加入蒜末、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、八角茴香等香料，加入料酒、生抽等调味，充分搅拌，再加入鸭掌煮至汤汁收干，即可上桌。

      第八，芹菜鸭掌，将鸭掌放入锅中，加入料酒、盐、味精等调料，放入玉米淀粉拌匀，然后放入油锅中，中火炸至金黄色，再加入��菜翻炒，直至熟，加入料酒、盐、味精等调味，即可出锅。

      第九，椒香鸭掌，将鸭掌放入容器中，加入料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀，然后放入油锅中，中火炸至金黄色，再加入葱段、蒜末、椒粉等调料，翻炒几下即可。

      第十，蚝油鸭掌，将鸭掌放入锅中，加入料酒、盐、胡椒粉拌匀，放入油锅中，中火炸至金黄色，再加入葱段、蒜末、蚝油等调料，加热至油香味十足，即可出锅。

      鸭掌的做法有很多，不仅口感美味，而且营养丰富，如何把握制作技巧，做出滋味出众的鸭掌，是比较有技巧的，因此，大家在制作鸭掌时，要注意各种调料的搭配，比如，料酒与生抽的搭配，芝麻酱与豆瓣酱的搭配，芹菜与蒜苗的搭配，此外，还要注意火候的把握，做出一道美味可口的鸭掌。

      总之，鸭掌是中国传统名菜，具有十分可观的营养价值，人们可以根据不同的口味做出各式各样的鸭掌，品尝美味，并享受它的营养价值。用心的做好每一道鸭掌菜，一定能给你带来美味的体验。

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