南瓜馒头是一道家常菜,它以南瓜为主食,加入少量的材料,以湿搅拌的方法制作而成。发酵时间较长需要技巧和耐心。根据中国传统的面食制作技术,将湿搅拌的面团放在室温下大约8小时以上,即可完成发酵。
首先,需要准备一份南瓜馅料,将150g 的松花豆粉加入50-70ML的水,搅拌均匀,直至拌成光滑的弹性面筋;然后,将200g 的熟南瓜泥加入豆粉面筋中,揉搓至南瓜汁完全融入豆粉中;接下来,加入10克的淡盐,用勺子把混合物搅拌均匀,这就是南瓜馅料。
接下来,可以开始制作南瓜馒头了。馒头的制作过程是将南瓜馅料抖打至均匀,再放到案板上压实,然后用刀打入几个小孔,使其有比较好的发酵效果。之后,将南瓜馅料放入室温,保湿,让其发酵至1.5~2倍大,如果天气很干燥,适当加湿,并且可以加入少量的白酒或蜂蜜,以增加发酵的效果。
最后,将发酵好的馒头再次放入室温,保湿,继续发酵,直至其体积增大至原来的2-2.5倍,整个发酵过程大约需要8小时。当完成发酵时,将其放置到烤箱内,中上温度180℃,烘烤15-20分钟,或者将馒头放入油锅中,中火煎至两面金黄色即可。
综上所述,要想做出一份美味的南瓜馒头,需要花费一定的时间和耐心,在配料、发酵和烹饪这三个步骤都要精心操作,以获得最佳口味。南瓜馒头不仅可以作为主食,还可以做为甜品,加入少量的果汁或蜂蜜,然后放入油锅中,煎至表面金黄色,即可享用。
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