在做鸭肉时,最关键的是控制做菜的温度和火候,这样才能保证肉质嫩滑、口感鲜美。按照中式烹调方法,鸭肉可将煨、胡、卤、凉、烧、烤、煎等多种形式来做出一道美味佳肴。
1、煨鸭肉。要想煨出肉质嫩滑,就要使用低温慢火、将肉浸泡在汤内多时间,配以调料焖上几个小时;或者以极低的温度直接将鸭肉下入沸水里焖上一段时间,再用温水洗去表面的异味,最终完成。
2、胡鸭肉。将鸭肉以切片的方式放入油锅中慢火炸,这样就能够有效的将鸭肉肥而不腻。可以在中途加入腌制料和适当的调味品,让鸭肉更具特色口感。
3、卤鸭肉。将鸭肉放入容器中,倒入适量的酱油,糖,盐,淀粉,姜片等调料,搅拌均匀,放入冷冻室醒卤,最后将卤好的鸭肉用新鲜水冲洗干净,即可食用。
4、烧鸭肉。火候控制是关键,选择新鲜鸭肉,放入油锅,将温度控制在中火左右,趁热加入调料料炒匀,炒至鸭肉表面金黄色,鸭肉里的水分减少,起锅后,要均匀将味道盐汁拌上,即可上桌。
5、凉拌鸭肉。凉拌鸭肉属于凉菜,可以自己在家手工做,只需将新鲜鸭肉切丁,用调料拌匀,放入冰箱冷藏一夜,最后撒上香菜、香油等调料即可。
以上是中国传统的方法来做鸭肉,不仅能让鸭肉嫩滑,而且可以自己定制不同口味,营养健康,而且烹饪时间也比较短,是常见的一道家常菜。
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