在做烹饪鸭肉的时候，正确的做法是让鸭肉变得香而嫩，而想要做到这一点，要掌握一些正确的技巧。
首先，要正确选择新鲜的鸭肉，新鲜度较高的鸭肉，外形有亮泽，肉质有滑嫩感，肉身有弹性，色泽略黄，有特殊的鸭肉香味，水分适中，是最佳的鸭肉。
其次，要能够根据不同做法来选择合适的调料和添加食材，这样才能使鸭肉变得更加鲜嫩可口。其中常用的调料有姜、葱、料酒等，这些调料的使用可以使鸭肉的肉质更加松软，提供更多的口感。此外，还可以根据个人口味添加盐、胡椒粉、糖或者其他佐料，以增加口感和营养价值。
最后，要正确掌握调料搭配，以及控制烹饪时间和温度。不同种类的鸭肉烹饪时间和温度可以有所不同，如果能够根据肉质类型正确搭配调料，在合理的温度和时间内烹饪，那么就可以做出香嫩可口的鸭肉。
总之，做出香嫩可口的鸭肉的关键在于要正确选择新鲜的鸭肉，而且在搭配调料和控制烹饪时间和温度上，都要尽可能精确，只有这样，才能使鸭肉变得既香而又嫩。
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