鸭胗是江南地区最具特色的一道本帮菜，也是一道经典的家常菜。既可以炒，也可以煎，更可以烧制，各有特色，十分诱人。通常加入青椒使鸭胗充满了香辣色彩，但有些人却不喜欢青椒的辣味，这样下来，不加青椒怎么做呢？
没有青椒做法，可以用胡萝卜、香菇和黄瓜等蔬菜一起炒，变得鲜艳多彩，再加入料酒、生抽和鸡精等调料，搭配葱花，就可以做出之前江南地区最具特色的鸭胗。此外，你还可以在换用其他蔬菜，比如洋葱，花椰菜，青豆，西兰花，芦笋等，甚至可以把鸭胗当作一个和蔬菜搭配的菜式，用酱汁调味，比如，甜酸酱，黑椒酱，甚至是咖喱汁等，搭配不同的蔬菜，就可以营造出截然不同的口味了。
做好没有青椒的鸭胗后，其口感仍然会非常棒，一个特点是口感更加柔软爽口，因为青椒的硬质，在口感上有一定的区别，而没有青椒的鸭胗，用料非常丰富，更加鲜艳多彩，口感也更加美味。
总而言之，如果出于对辣味的厌恶，不想在鸭胗中加入青椒，可以采用更多的蔬菜，做出颜色鲜艳，口感更加柔软爽口的非常特别的鸭胗。由于各种蔬菜口感的差异，可以选择不同的调料，做出更加独特的口味，令人垂涎欲滴。
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