鸭饼可以算是一个具有悠久历史的传统中式小吃,被认为是客家的最爱。按照传统做法,制作鸭饼要经过选料、搅拌面糊、烹制馅料、包饼等多个步骤,其中比较耗时的一块就是如何将面糊包紧才能制成光滑漂亮的饼条。
从选料上来说,包制好的鸭饼旨在保住鸭肉的原汁原味,所以最理想的鸭饼需要使用Kampong鸭,混加盐、酱油、绍酒和葱花等佐料,搭配上越南椒粉,再拌入新鲜椰子粉,然后加入清水搅拌成面糊。
接下来是包饼的步骤,经过冷却的面糊要将鸭馅平均分配,把面皮擀开,调匀后,鸭馅放入中央,用勺子上下包成椭圆形,然后将壳翻面,用手指两只掐紧,使得被包裹的鸭肉不会掉出来,再平放在盘子里,挨次排好,就可以放到油锅里炸出漂亮的鸭饼了,最后经过凉拌,配以辣椒酱,便可以上桌了。
从历史上来看,鸭饼起源自客家,其中最有名的便是台湾客家人所创造的“台式鸭饼”,相传是由客家移民当年所创造的一道点心,因此它在台湾地区尤其受欢迎,现在全台各大夜市都可以吃到鸭饼。
总结而言,鸭饼是一种值得推崇的传统食品,他们具有独特的口感,口口悬殊,层次感十足,是一道能让美味不再落下帷幕的菜肴。
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