卤水白鱼是一道极具北方特色的汉族菜肴，也是一道全国普遍流行的家常菜。它不仅味道独特诱人，而且营养丰富，具有滋补益气、安胃、利尿等功效。
首先，取鱼的时候，要选择新鲜的淡水鱼，如鲢鱼、鲤鱼等，用醋清洗后去内脏，备用。准备材料时，应将姜、蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮调在一起，研成碎粒；除此之外，还需要准备做卤水所需要的其他原料，如花椒、盐、酱油、料酒、白糖等。
烹饪过程中，将淡水鱼放入卤水中，大火烧开，调整成文火，煮制10-15分钟，用盐、酱油、白糖改味，再将葱、姜碎加入。然后，将干辣椒、八角、桂皮等煸炒，加入酱油、料酒、白糖等，煸炒3-5分钟，放入煮好的鱼中，搅拌均匀，再加入调味品，最后点火煮滚，即可移出碗盘即可食用。
从营养成分上看，卤水白鱼中富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E等，可有效促进健康，帮助人体补充营养，改善体虚的情况。
总之，卤水白鱼口感鲜美，营养价值极高，所有的原料和调味料都具备滋补益气、安胃、利尿等功效，可以粥食兼宜，是一道老少皆宜的家常菜，受欢迎程度也非常高。
摘要：卤水白鱼是一道极具北方特色的汉族菜肴，也是一道全国普遍流行的家常菜。其制作需要选择新鲜淡水鱼，准备材料，即姜、蒜、葱、八角、桂皮等调料，加入酱油、料酒、白糖等调味料，煮制10-15分钟；从营养成分上看，卤水白鱼富含多种营养成分，口感酥脆可口，有滋补益气、安胃、利尿等功效，是一道老少皆宜的家常菜。
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