摘要：鹅头是一道它独有的特色传统中式美食，它的卤制方法可以从几个方面说起。从历史上看，卤制鹅头是一种非常古老的中国料理技艺；从现状上看，鹅头卤制的吃法有很多，用料也多种多样；从做法上看，主要包括洗净切块、改色、腌制、烹饪几个步骤；从体验上看，卤制鹅头不仅味道鲜美，营养丰富，而且口感细腻，口味鲜美。
历史上，卤制鹅头已有1000多年的历史，大约可以追溯到唐朝时期，并在明清时期发展至今。至今，卤制鹅头在中国传统饮食中一直是受欢迎的美味小吃。人们发现卤制鹅头的吃法有很多，比如拌、清蒸、腊脆、花生酱、糖醋等等，鹅头用料也多种多样，比如姜、葱、蒜、香茅、醋、豆瓣酱、白芝麻、芫荽等等。
卤制鹅头的做法有几个步骤：第一步，要把鹅头洗净切块；第二步，要把鹅块改色，一般采用蒸煮法或皮十三水法；第三步，要把鹅肉腌制，一般用姜、葱、蒜、香叶、料酒、耗油、五香粉等配料腌制；第四步，要把鹅肉烹饪，一般采用拌炒、卤拌、红烧、清蒸、腊脆等方法。
从体验上讲，卤制鹅头不仅味道鲜美，营养丰富，而且口感细腻，口味鲜美，在中国及海外也有很多拥趸。据有数据表明，2016年，中国消费的鹅肉总量达到877.9万吨，在全球消费占比达到75.2%，紧随之后的是韩国（6.2%）和新加坡（3.3%），印度尼西亚1.9%。
总结：从历史上看，卤制鹅头是一种非常古老的中国料理技艺；从现状上看，主要有拌、清蒸、腊脆、花生酱、糖醋几种吃法，用料也多种多样；从做法上看，主要包括洗净切块、改色、腌制，烹饪几个步骤；从体验上看，卤制鹅头不仅味道鲜美，营养丰富，而且口感细腻，口味鲜美，是很受欢迎的美味小吃。
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