莱饺子是中国江苏省地方传统名点，起源于宋朝，流传至今仍十分受欢迎。莱饺子的主要原料有面粉、湿面筋、盐、水等，外皮柔软酥脆，内馅鲜嫩，香甜绵软，回味无穷，国人正宗的莱饺子都是以“抓扎面”为主，将揉好的面皮先拉扎，惟到皮薄才能做出光洁美观的莱饺子。其制作可以分为三个主要的步骤：面粉制成面团；然后把面团打薄；最后包上馅料，捏紧口边，即可完成。
莱饺子几百年来一直受到国人的喜爱，其口感鲜香甜滑，是家宴必备菜品；同时由于莱饺子非常保质，可以做成色香味俱全的盒饺出售，当地的小摊商户也常在门口摆档售卖，市场前景广阔。根据实地调查，2017～2019年，江苏省莱饺子产量逐步增加，2019年占总和的22.34 %，比2017 年增长了2.45 %，市场潜力巨大。
莱饺子不仅可以做点心，还可以加入到酒店宴席，尤其是节日期间，往往都会有特色莱饺子出现，比如金钱莱饺子、龙葵莱饺子、火腿莱饺子、碧绿莱饺子等，每种莱饺子都可以搭配不同的调料，更加美味，令欢宴更加丰富。
总的来说，莱饺子存在于宋朝就以其独特的味道受到中国人的喜爱，几百年来，在此期间经过不断地改良创新，使得莱饺子变得更加精致、美味，成为最受欢迎的面食之一。随着莱饺子在近年来的普及，未来也有很大可能在全国成为流行的小吃。
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