车辙菜是上海地区典型的本味菜,也是地道的传统名菜,它利用油脂将多种蔬菜和酱汁进行一系列搅拌、炒炸或焯制而成。车辙菜被誉为“上海菜精华”,具有独特的味道。
车辙菜的做法有四个步骤:
1.切材料。先准备好所有食材,把蔬菜切碎或切片,鸡蛋打散,豆腐撕开,大蒜切成末状。
2.炒锅准备。用油热锅,直到油起“火焰般”的泡沫时。
3.放入材料。放入蔬菜、鸡蛋、豆腐以及大蒜末状,开始炒,加入适量的盐,料酒,高汤,调料等。
4.拌炒。把蔬菜、鸡蛋、豆腐炒至熟,倒入已准备好的酱汁,再加入淀粉稀释汤汁,继续拌炒,释放香味,即可熄火提菜。
车辙菜的主要原料有土豆、胡萝卜、苦瓜、香菇、蘑菇、芹菜、小米辣、玉米粒、花生油、鸡蛋、大蒜、豆腐等。这些食材都是各种颜色、形状、口感不同的美食,所以车辙菜里面所有材料都有自己独特的口感。
总结:车辙菜是上海菜精华,它烹饪步骤主要有切材料、炒锅准备、放入材料、拌炒,其主要原料有土豆、胡萝卜、苦瓜、香菇、蘑菇、芹菜、小米辣、玉米粒、花生油、鸡蛋、大蒜、豆腐等,把各种食材炒制出来的车辙菜口感独特,口味美妙。
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