烹饪青茄子,是让人容易上手的简单菜式,但要想做出好吃可口的青茄子,其实也需要一些小技巧。
首先,我们需要选购新鲜的、没有杂物的青茄子。如果青茄子上有任何一丝白色的柔软的絮状毛,说明它已经不新鲜,不能食用。买回家之后,可以把青茄子放在一个袋子里,然后用清水把表面的土壤冲洗干净。
之后,要准备几周一点盐、蒜、香菜、黑椒碎、大葱碎、料酒、醋。先将盐放在蒜末上,揉成蒜末盐酱,再加入剩下的香料,搅拌均匀,备用。
再来就是下锅了,首先在锅中倒入适量油,待油温升高,放入青茄子拌炒,时间要控制在3分钟左右,在拌炒的过程中注意把蒜末盐酱放入锅中拌炒,待青茄子略微变软、变褐色时,就可以关火。
最后还有一道技巧,就是装盘淋上醋汁。用一碗将盐、蚝油、白糖、醋、清水、胡椒粉、生姜末混合均匀,煮开后,调成浓稠汁状即可。将刚刚炒好的青茄子放入盘中,淋上醋汁,拌匀即可。
总的来说,炒青茄子好吃的秘诀在于:新鲜度、拌炒时间掌握好,还有醋汁的伴餐。青茄子富含多种维生素和矿物质,且营养丰富,口感脆爽,既可以作为独立菜品,也可以与其他蔬菜一起调配,是一道受欢迎的家常菜。
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