炸马蹄是一道以蹄,洋葱,油,盐,芝士,香料等作料的美食。有诗云:“炸马蹄风味独特,烹饪技巧兼备造就。” 炸马蹄的制作要求准确,熟练,一般用洋葱、香料和盐等作料,料酒做调味,既要保持原味,又要锦上添花,使其颜色艳丽,口感鲜美。
首先,将大块蹄切成轻松滚动卷的形状,将其放在盘中,然后用香料腌制。注意,在放入香料时要适量,不能过量,以免影响到蹄的原味。在放入时,可以向腌制蹄中撒入一小勺洋葱末,再加一小勺料酒,使蹄的味道更加鲜美。
接下来,将腌制好的蹄放入油锅内,用中火炸到外表金黄色,内里软烂即可捞出。然后在炸好的蹄上撒上洋葱末,点缀几片芝士,巧妙地将蹄装点得更加宜人。最后,撒上一小勺香油,让炸马蹄完成精美的装饰。
除此之外,需要注意的是,油温不可太高,太高容易烧焦,而且要熟悉炸蹄的手法,不能太慢,也不能太快,要慢慢翻动,以免炸糊蹄子。
总的来说,炸马蹄是一种烹饪技巧,要求制作者把握准确,掌握技巧,入菜时加以适量料酒和洋葱末,炸蹄时适时搅拌,油温不可太高,装饰时可以撒上一些芝士即可获得极佳的口感效果。
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