要想做出口感酥脆的猪肉酥肉,就必须要先处理猪肉。处理好猪肉以后,就开始正式做酥肉了,准备配料如下:猪肉500g,盐3克,料酒1大勺,生抽1大勺,葱花2克,老抽2小勺,精盐5克,白糖3克,胡椒粉3克,淀粉20克,料酒1大勺,鸡蛋液5克,水50毫升。
首先将猪肉切成小块,放入一大碗中,加入盐、料酒、生抽把肉抓匀,放入冰箱冷藏30分钟腌制,使肉更软而有韧性;之后,将冷藏过的肉中放入葱花、老抽、精盐、白糖、胡椒粉抓匀,并加入淀粉,把淀粉粘满抓匀;然后,将改良过的肉片放入烧开的水锅中,保持沸水状态,煮熟一分钟,使肉片变得更入味;最后,就是将煮好的肉片放入油锅中,放入料酒、鸡蛋液、水翻炒,直至肉片的外表呈金黄色,内部酥脆熟透为止,便可以火锅下桌。
总之,做出猪肉酥肉的制作步骤是:第一步,切肉,放入盐、料酒、生抽腌制;第二步,加入葱花、老抽、精盐、白糖、胡椒粉,搅拌均匀;第三步,煮肉熟;第四步,放入油锅翻炒;第五步,放入料酒、鸡蛋液、水,翻炒至金黄色,即可上桌。处理好猪肉以后,做出的猪肉酥肉外皮酥脆,里头鲜嫩多汁,令人难以抗拒!
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