【摘要】将鸡脱骨后制作成美味的菜肴，是烹饪中一大技艺。鸡脱骨有不少做法，最常用的是一手抓住掌骨，一记猛力把鸡胸部向上拔起，然后使用刀子将鸡脯部活动骨头两侧的肉割断，再将腿部的骨头拔出来。
有了鸡脱骨后，就可以做各种美味的菜肴。根据国家历史文化推算，中国人最早的菜肴”雄鸡炖八宝”就是采用鸡脱骨后，加入红枣、枸杞、甘草、花生、银耳等材料制作而成，以焖、炖、卤制为主。这道菜营养丰富，口感鲜美，至今仍是广为传承的中华精品美食。
近几十年来，随着西式烹饪技术的传入，用鸡脱骨制作菜肴的做法也开始逐步发展壮大，现在已经涌现出不少经典美食。比如，用鸡脱骨制作的烤鸡皮可以变得脆嫩香酥，口感鲜美；红烧鸡胴，用料简单，只需鸡胴、酱油、姜片、蒜片、糖、醋、水，以及一点油就可以做出一道香甜可口的红烧鸡胴；蒜蓉炒鸡胴，这是一道以蒜蓉为主料的家常菜，它可以让鸡胴的口感更加鲜美多汁；凉拌鸡胴，这是一道利用鸡胴制作的凉菜，用料简单易获，配以青蒜、生姜、小米椒等，搭配凉面或者米饭，非常可口；酿鸡胴，这是一道用鸡胴做的口感柔软美味的汤菜。
总的来说，将鸡脱骨后制作成美味的菜肴，不光可以满足大家对美食的舌尖慾望，还可以营养均衡，保证身体健康。采用鸡脱骨后制作菜肴，是中国烹饪技术史上一个重大创新，也是世界烹饪技艺中一大技艺。
原创文章，作者：鲍鱼，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_95945.html
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