摘要:老奶油以它独特的味道及风味,一直被中国人所喜爱。然而,不少人对于如何正确制作出老奶油的方法仍有疑惑。本文将给出一份老奶油制作的教程,简单易懂,使每个人都可以轻松地做出可口美味的老奶油。
老奶油可以用乳酸制成,和新鲜牛奶一样,先浓缩,再蒸煮,拌匀,然后熄火,把原料放到木桶里,加上乳酸菌,罐头密封,在20℃-30℃的环境下发酵3-4天,发酵到恰到好处的时候,就可以开罐、加入香料、把老奶油装瓶、冷藏保存了。
乳酸菌对老奶油的作用很重要,它可以催化乳糖的分解,将乳糖分解为乳酸,以及一些其他特有的物质,有助于提高老奶油的酸味和口感。
然而,只有掌握正确的制作技术,才能制作出正宗的老奶油,这才是制作老奶油最重要的技术问题。首先,选用阿拉斯加纯牛奶为原料,其次,对乳酸菌的选择很重要,最后则是把握时机,在发酵达到预期效果时结束发酵。
制作老奶油的具体步骤是:1、将阿拉斯加纯牛奶浓缩,加入少量盐拌匀;2、将拌匀的牛奶加入容器中;3、在加入适量的乳酸菌;4、把已拌匀的牛奶加热至90度,然后立即关火;5、将乳酸制剂倒入桶中,轻轻搅拌均匀;6、把搅拌好的母料放入木桶中;7、将木桶紧闭,置于20℃--30℃的环境中;8、发酵3-4天;9、把老奶油装瓶,加入少量的香料,冷藏保存。
总之,老奶油制作不难,但要掌握正确的技术操作,以及注意各个製作步骤,则会让您做出一道美味的老奶油。
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