哪些民族饭的做法(民族食谱)

摘要：中国有56个民族，它们都有各自的特色饭菜。本文将介绍哈萨克族、满族、蒙古族、藏族、壮族、维吾尔族、彝族、侗族、回族等九大民族的做饭方式，并分析它们的共同点及差异。

      哈萨克族的饭菜主要有羊肉蒸、羊肉荘肉、羊肉汤、羊肉塔、羊肉盖饭、羊肉锅等。其中，羊肉荘肉是一种蒸食，先将羊肉用调料如葱姜片、大蒜片进行拌匀，然后再加上面粉和糯米粉，用清水搅拌成浆糊，以模子模具蒸成，一般选用中火。

      满族饭菜以荤菜蔬菜混合烹饪为主，烹饪方法多样，常见的有：炒、蒸、煮、焖、烩、炸等。其中，炒是满族最常用的烹饪方法，常见菜式有炒煮、炒熘、炒拌、炒烩等，最常吃的是大肉炒面，里面可以放入香肠、洋葱等蔬菜，集甜、咸、辣、酸于一体，非常可口。

      蒙古族做饭主要是以牛羊肉、羊毛、驼驼骨鱼、甘草、蛋、番茄酱、大蒜等食材烹制而成，最常见的是牛内脏凉拌蜂蜜、毛豆羊肉、羊肉丝面、烤牛肉等等。其中，牛内脏凉拌蜂蜜是一道特色菜，通常使用牛肚或牛肝等部分内脏，放入葱姜蒜等调料，再加入蜂蜜和番茄酱进行腌制，它既可单独食用，也可搭配米饭、面条等一起食用。

      藏族菜式以素菜为主，不太使用的肉类，而且烹饪方式比较特别，最常见的就是挂耙烹饪方式。把蔬菜切好，再把它们用铁钉挂在木头上，放入藏族火锅，慢火烹饪，通常需要两个小时以上，使蔬菜变得松软，入口味道甘甜。此外，还有一种藏式吃水果的方式，就是把水果放在火上加热，吃起来很香。

      壮族最常见的菜式就是“腊味”，其特点就是口味很重，多为腊肉、酱料、豆类等，用油炸、腌制做成，尤其是醋溜的腊肉，味道非常独特，深受蒙、汉两族群众的喜爱。此外，还有一种名为“千叶”的菜式，主要使用蚕豆，用豆腐皮制作，然后再用豆腐皮装上蚕豆，放进油锅中炸，能耐火，口感酥脆，是一道美味佳肴。

      维吾尔族饭菜以牛肉、羊肉、驴肉、鸡蛋等为主要原料，制作的菜式比较丰富，最有代表性的就是“面条汤”，也叫“拉面汤”，用牛肉、羊肉和搭配香料烹制而成，有“木须面条”、“烩面”、“炖面条”等多种口味，有咸、甜、酸等变化，喜爱吃面条的维吾尔族人更是爱不释口。

      彝族饭菜以辣味为主，最有名的菜式就是“火锅”，其特点就是加入大量辣椒、花椒、豆豉等辛辣佐料，再加入排骨、猪肉、腊肉、鸡蛋、豆腐等肉类，最后放入蔬菜，沥干水分放入炉中，慢慢烤制，辣椒的味道洋溢全室，品尝起来更是让人欲罢不能。

      侗族的菜式主要以鱼肉、鸡肉、虾肉、青菜等为原料，烹饪方式也比较特别，最有名的菜式就是“蒸锅”，其特点就是把所有材料放入木制的竹箩筐，然后放进烤箱中蒸煮，经过三小时的蒸煮，鱼肉、虾肉和蔬菜都发出鲜香，口感非常美味。

      回族最有特色的菜式就是“扒卷饼”，其特点就是

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哪些民族饭的做法(民族食谱)

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