锦山牛肉干是一种受欢迎的传统小吃，历史悠久。由于它的独特的口感和风味，它在广大消费者中享有极高的美誉。下面介绍制作锦山牛肉干的步骤。
首先，要选择新鲜、无毒、无异味的牛肉，用冷水洗净，用清水泡半个小时，然后用清水再洗一遍。接着取适量的盐，将其加到牛肉里，使牛肉浸透盐水，漂浮在牛肉上的脂肪油浮在表面，然后把牛肉切成厚度不超过1.5厘米的片，将牛肉片放在干净的容器里，加入葱花、姜片、蒜末、料酒、生抽、香油、胡椒粉等调料，搅拌均匀，坐15分钟后，将牛肉片拿出沥干。
把沥干后的牛肉片放在清水中，浸泡20分钟，然后拿出沥干，铺在平桌上，放入锅中，加入食用油，烧至水分完全收干，至入口微苦，把火按小火煎至牛肉片表面变得酥脆滋润，用勺子把牛肉片拌匀翻面，再煎至两面均匀变色，把火至小，煎至牛肉片变黑为止,待牛肉片冷却后即可食用。
总结：制作锦山牛肉干的方法很简单，但步骤讲究耐心，牛肉选择后要洗净浸泡、放入调料，煎炸时注意控制火候，最后冷却后就可以食用了。
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