如何清洗章鱼做法大全(如何清洗章鱼做法大全图解)

摘要：章鱼是一种美味的海鲜，也属于素食，但由于其复杂的形状以及贴身部分残留着腥气，在清理章鱼时很容易出错或受到污染，所以如何正确清洗章鱼并将其弄干净，保护食品安全成为很多厨师所关注的问题。

      一、清洗前准备

       1. 准备工具：清洗章鱼最重要的工具就是用来揭去鳃板的特殊刀具，这样可以隔离背鳍和腹鳍，使得海鲜的内脏更容易洗掉，建议使用不锈钢或耐腐蚀的护身围裙，其次是大号餐勺，并准备清水及切菜刀。

       2. 切割：章鱼可以整体洗涤，也可以部分切割，这样可以深入到鳃板内部，它们外表上带有毒刺，应谨慎操作，为了保证清洁度和卫生，尽量选择切割的方式，将章鱼叉起后切割线与章鱼体的缝隙做一定的旋转，再从中间切割，使切口处更加平滑，以免割伤手臂。

      二、清洗

       1. 洗去粘液：将章鱼用清水浸泡，以削弱粘液的黏性；

       2. 用护身围裙钩住背鳍及腹鳍，撬去鳃板，从头到尾清洗，以及清洗背鳍和腹鳍，勿忘从鳃板中清洗；

       3. 用清水冲洗，把背鳍及腹鳍部分的污染物全部洗掉，然后把章鱼放入开水沸腾中煮熟；

       4. 将章鱼放入冷却水中凉静，再放入清水中多洗几次，以免有腥气残留；

       5. 将章鱼放入砂纸篓里拍拍，以去除表面的沙子、污垢及其他污秽物；

       6. 最后把章鱼放入蒸笼里蒸5-6分钟，确保章鱼的清洁度。

      三、排水

       1. 章鱼清洗完成后，结实的拍打章鱼，使其表面排出大部分水分；

       2. 用海绵吸收残留的水分，把章鱼放在吸水的抹布上，让其浸泡几分钟，以提高抹布的吸收效率；

       3. 用抹布将章鱼绣轻轻拍打，可以帮助章鱼排出更多水分；

       4. 将腥气多的章鱼放在油烟机烤箱中，挥发残留的腥气，避免吃到腥味；

       5. 最终用餐巾纸把残留在章鱼上的水分擦干，把章鱼打包装盒时确保章鱼表面没有残留水分。

      总结：虽然章鱼表面带有毒刺，但只要采取正确清洗方法，清洗章鱼可以比较安全、方便，只要记住上述清洗步骤，以确保章鱼的清洁度和卫生，就可以确保做出美味可口的章鱼料理。

原创文章，作者：麻婆豆腐，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_18768.html

如何清洗章鱼做法大全(如何清洗章鱼做法大全图解)

相关推荐