虾仁是中国人最喜爱的海鲜之一,常被用来做海鲜大餐、伴饭菜,尤其在春节期间,更是新春佳肴。跟其他海鲜一样,虾仁可以进行多种丰富的加工处理,如蒸煮、煎炸等,而调制虾仁是其中的一种,也是选择较多的加工方式。
调制虾仁,需要准备以下原料:1kg虾仁,2勺生抽,2勺老抽,3勺蚝油,1勺白糖,半勺盐,2勺玉米淀粉,1勺油,5片葱花,2勺香叶子,1条尖葱,3湾红辣椒,3湾茉莉花椒,2勺米醋,2勺姜泥,冰糖适量。
准备好所需原料后,开始动手准备虾仁。首先把虾仁洗净,然后用油、盐和料酒腌制10分钟左右,再加入玉米淀粉,腌制片刻。
然后,在锅中放入油,烧到4成热,把虾仁放入锅里,翻炒几下,再加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐翻炒至虾仁浮起,待汤汁收干后,把虾仁盛出,把剩余汤汁留在锅中,再加入葱花、香叶子、尖葱、辣椒、茉莉花椒、米醋、姜泥、冰糖快速翻炒几下,倒入虾仁,炒匀即可。
制作调制虾仁有一定的技巧,要将油温保持在4成热的情况下,这样能够带出虾仁的颜色和香味,而且不会把虾仁油炸的太焦而变质。另外,调料的比例也要掌握得当,油的比例要控制在3:1,其他调料的比例也要控制,以保证汤汁的味道。
总之,调制虾仁是一道简单又容易上手的家常海鲜,只要小心控制好油温和调料的比例,就可以做出一道咸鲜香浓、酥脆可口的调制虾仁了。
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