云南罗非鱼又叫兰花鱼，原产于我国云南省临沧及其以北、西南地区。它体形细长，头和鳞片上有斑驳花纹，浅黄色的背鳍和淡褐色的腹鳍是很容易区分它和其他鱼类的特征。它性情温驯，鱼肉鲜美，高蛋白，营养丰富，是许多菜肴的不可缺少的食材之一。
云南罗非鱼有一种很古老的传统做法，就是烹饪后用盐把它们腌制，也叫晒盐罗非鱼。它最大的特点是能够把鱼肉中的脂肪融入盐中，使鱼肉紧实而嫩滑，有不同的口感。步骤如下：1.选料：买购新鲜的云南罗非鱼，需要时可以洗净杂质；2.斩肉：将鱼从中间切开，切成两半，然后把鱼肉切成厚度小于3厘米左右的肉片；3.腌制：将肉片放入容器内，加入食盐和麻椒粉，混合搅拌均匀，腌制2小时；4.晒盐：将腌制好的鱼片摆到干净的砧板上，用少量的食盐撒在表面，同时煮熟的虾、龙虾屑也可以与食盐一起撒在肉片上，把食盐融入肉片，然后将鱼片放入阳光直射处，晒到皮肤变色，用手按压，让食盐渗入肉中；5.收火：将晒完盐的鱼片用油炸到金黄色，把油沥干，装盘就可以享用了。
总之，云南罗非鱼是一种民族传统菜肴，由于其独特的做法和美味的口感，在激烈的菜肴竞争中仍保持着稳定的市场占有率。烹饪前必须要精选新鲜的鱼，熟练的技术及科学的做法，可以让此道菜变得更加美味。
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