干菜都有什么做法(干菜都有什么做法视频)

摘要：

      干菜是中国传统饮食文化的一个重要组成部分。它以本地食材为原料，经过烹调和腌制而成，可以吃干也可以在汤汁里一起烹饪而成，是一种非常受欢迎、简单易做、口味独特的饮食文化。本文将概述干菜的常见种类，介绍不同做法，以及如何选择食材和掌握烹饪技巧，以帮助读者打开准备一餐丰盛的干菜大餐。

      干菜的种类有很多，根据选择的食材和烹饪方法，可以完成各式各样的口味，有些是酸甜、有些则是辛辣，有些是奶香，每一种菜肴都有自己的鲜美口感，令人流连忘返。根据烹饪方法分类，一般干菜分为腌制干菜、烘焙干菜、烧腊干菜、炸干菜和滑腻干菜五大类。

      腌制干菜，是将食材放入盐渍腌制，使食材变得软烂。一般用料有腌肉、腌膳、腌火腿、腌菜心、腌黄瓜片等。这类干菜可以拌饭吃，也可以放在汤里炖，蒜头葱白都是必不可少的作料，把腌肉、火腿和菜心腌制好，可以根据自己喜欢的味道，加入不同食材，再放入酿酒、自制汁料和调料，腌制几个小时就可以了。

      烘焙干菜是指将食材烘烤后而成，一般有烤地瓜片、烤羊排、烤腊肉片等，这类干菜油炸后口感香脆，又有嚼劲，口感上食客可以尝出食材原汁原味，是一大风味。只要将食材先洗净，开水烫一下，然后搭配不同的酱汁，比如芝麻酱、辣酱等，再放入烤炉中烤制，就可以轻松出锅，这种小吃有别於一般拌饭，可以满足口味新鲜。

      烧腊干菜也叫做“烧制干菜”，是将原料放入烤架，加入调料烤制而成的一类食物，一般有烧鸡、烧肉、烧鸭、烧鱼、烧牛等多种口味，它们都是将原料加入当地特色调料，放入烤架中烤制，所以口感特殊，剥皮外酥里嫩，多样的调料使其充满口感，令人喜爱。

      炸干菜是将原料放入油锅中炸制，一般有炸香鸡丁、炸虾片、炸肉松等，口感香脆，炸出来的食物外表金黄，内里鲜美，是现代家庭常见的一种小吃。首先要将食材卡制好，然后放入油锅中，翻炒片刻即可炸好，千万不要炸过时，否则口感会变得干涩。

      滑腻干菜，就是用油煎炒类的干菜，一般有《红烧排骨》、《糖醋里脊》、《腊肉豆腐》等，这类菜肴由于采用了油煎炒的手法，让食物变得酥脆，口感非常滑腻，而采用各种调料，让每一道菜都可以体现出特有的口感，是家庭和饭馆常见的菜肴。

      总结：

      干菜是中国传统饮食文化的一个重要组成部分，口味独特，令人流连忘返。根据选择的食材和烹饪方法，可以完成不同口味的干菜，包括腌制干菜、烘焙干菜、烧腊干菜、炸干菜和滑腻干菜等，每一道菜的做法简单易懂，几个小时即可出锅，绝对是一道营养与口感并存的菜品。

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