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怎么样杀甲鱼做法(大厨教你如何杀甲鱼,到底什么该留什么该扔,仔细看看哟)

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怎么样杀甲鱼做法(大厨教你如何杀甲鱼,到底什么该留什么该扔,仔细看看哟)

摘要：杀甲鱼是中国的传统食品，也是国家素质提升、对外出口的集体代表。杀甲鱼的具体做法可以分为抓鱼、洗鱼、斩鱼、腌制、清洗五个步骤。

      

摘要：杀甲鱼是中国的传统食品，也是国家素质提升、对外出口的集体代表


      抓鱼：抓鱼是杀甲鱼的重要一步，要求抓准鱼类，不可抓取非甲鱼类的鱼，也不能抓超生长期的鱼，以免造成浪费。抓鱼通常采用鱼竿加鱼饵，或在淤泥滩上使用拖网等方式抓取甲鱼。

      洗鱼：洗鱼时要确保水温合理，以免失去原有的鲜美口感，并应迅速将洗涤的淡水鱼放进新鲜的盐水中，以坚持甲鱼的口感。

      斩鱼：杀甲鱼斩鱼要求鱼尾部必须先触及刀锋，然后再斩鱼头，以防止血渍沾染淡水，斩鱼过程应尽量快速迅猛，以保持鲜美口感。

      腌制：腌制甲鱼时，一般放入盐、调味料、香料等腌制剂，甲鱼需要在新鲜的盐水中浸泡一段时间，以便鱼肉加入滋味，并且使鱼肉紧致食用，呈现出最佳口感。

      清洗：清洗甲鱼注意要洗去腌制的盐水等物质，以免影响食用时的口味，一般用清水清洗，然后再用除渍剂清洗，以去除腐败气味，最终应该晾干，保持甲鱼口感及质量。

      总结：杀甲鱼一般分为抓鱼、洗鱼、斩鱼、腌制、清洗五大步骤，要求抓准鱼类，不可抓取非甲鱼类的鱼，也不能抓超生长期的鱼，洗涤时要确保水温合理，斩鱼要求先斩鱼尾，腌制剂是盐、调味料、香料等，最终清洗以去除腐败气味，保持甲鱼的口感及质量。

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