板鸭是一种古老的烹饪方法，也是中国传统菜肴的诸多烹饪工艺之一。在上世纪八十年代，板鸭由浙江宁波和江苏常州天亮野火餐厅传播开来，迅速在全国各地流行起来，成为中厨的标配菜肴。今天，板鸭已在烹饪行业得到越来越多的认可。
板鸭的做法，基本由三部分组成，狭义上指“水淀”、“绞花”和“炸汤”。“水淀”指将鸭子放在温水中浸泡，以汤匙舀起鸭汤，再用热油浇在浸泡的鸭子上，以形成一层鸭膜，进而达到保持鸭肉的鲜美并增强鸭肉的韧性和口感的目的，如此才能保持烹调时鸭肉质地细腻。“绞花”指在板鸭上撒一些绞花，以便增加其风味。所谓“炸汤”，则指将板鸭置入锅内，用油炸出一层油，对板鸭进行烹调，以汤匙或其他工具舀出油，使其保持汤汁稠滑，从而达到使鸭肉更加鲜美酥脆的目的。
除此之外，还有一些人会在板鸭上撒一些葱末、大蒜末、芹菜末等，来增加更多的味道。此外，还有一些人会将板鸭和豆腐、香菇等一起炸，以满足不同口味的需要。
总的来说，板鸭是一种简单易学、创新广泛的烹饪方式，令人回味无穷。它的制作动作简单，耐热性好，可以直接炸出来，或者拿一些调料一起烹调，都能够烹调出有不同风味的美味佳肴。
从现状看，板鸭已成为当今若干菜式中，最受欢迎的一种菜肴。据调查，每百位消费者中有百分之九十八以上的顾客喜欢吃板鸭。其次，调查数据还显示，喜爱板鸭的消费者占比超过70%的全国菜肴消费者。
总结： 板鸭是一种古老的烹饪方法，其简单易学、创新广泛的烹饪方式令人回味无穷，如今已经成为当今若干菜式中，最受欢迎的一种菜肴，据调查统计，喜爱板鸭的消费者占比超过70%的全国菜肴消费者。
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