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正宗川菜做法回锅肉怎么做(正宗川菜做法回锅肉怎么做的)

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正宗川菜做法回锅肉怎么做(正宗川菜做法回锅肉怎么做的)

摘要：回锅肉作为川菜的经典家常菜，堪称源远流长，历史悠久。一般用五花肉、大葱、醋和豆瓣辅料制作，香味浓郁，具有浓郁的川味特色。本文将从准备食材、制作步骤、小窍门等方面，为大家详细介绍回锅肉的做法。

      

摘要：回锅肉作为川菜的经典家常菜，堪称源远流长，历史悠久


      准备食材：准备食材的第一步是备好五花肉，一般选用五花肉是最佳，要均匀切片，或切得太薄会比较好。另外，还要准备大葱、醋、豆瓣酱等辅料。

      制作步骤：1. 首先将切好的五花肉放入锅中，加入适量的姜片、葱，用油爆锅，加入适量的盐，接着加入水煮七八分熟；2. 然后起锅，沥油，留底油，再把肉块放入锅中，加入大葱，少许醋，一小勺豆瓣酱，放入盐，加入水，加入花椒粉，少许糖；3. 将放入的所有调料充分搅拌均匀，煮开后转小火煮三分钟，以免肉太熟；4. 煮在收汁阶段可加入少许黄酒和芝麻油，以调补风味；5. 最后将留下的油趁热淋在肉上，回锅肉完成。

      小窍门：1. 锅底油要用清洁干净的棉布将油抹干净；2. 为了保持鲜美口感，放入锅中的五花肉要切成薄片，而且要放入一定量的姜片和大葱；3. 收汁时要慢慢转小火，以免肉太熟，影响口感；4. 调料的使用也要注意比例，不能太多也不能太少，要追求调料之间的最佳平衡。

      总结：回锅肉的做法很简单，但是要做好，还是有一定的技巧的。熟练的做法可以让回锅肉更加香味浓郁，口感更佳。如果要做出美味的回锅肉，要从备料、放入锅中、收汁等每个环节都认真对待，充分把握好小窍门，用心熬制，才能做出出色的回锅肉。

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